Punto 10 del decalogo: Condividi con gli amici e una sopressa: gli abbinamenti perfetti.
Amici, soppressa e Colfondo Agricolo potremmo chiamarla la ricetta della felicità, ma anche della condivisione e dell’accoglienza.
Il Colfondo è il vino dell’accoglienza paragonabile alla stretta di mano, un gesto quello dell’apertura del tappo corona che è quasi un rituale quotidiano.
È il vino della condivisione, perché è un vino che grazie alla sua facile beva può essere stappato ad ogni ora; d’estate rinfresca e disseta, d’inverno ristora e apre lo stomaco all’appetito.
Oggi il ColFondo Agricolo è un vino che fa parlare di territorio, di vinificazione, di storia, ma soprattutto di futuro. Non è più solo un vino legato alla tradizione, oggi è il vino di una nuova generazione di vignaiole e vignaioli che raccontano le loro vigne e il loro lavoro.
Il ColFondo Agricolo si sposa perfettamente con la sopressa trevigiana, insaccato tipico dei Colli Trevigiani. Carne di maiale macinata un po’ più fine del salame, messa in un budello più largo. Si macella d’inverno e poi si inizia a tagliare verso l’estate e deve durare fino all’anno dopo.
Ovviamente si abbina anche con molti altri insaccati e formaggi, ma se passate nelle nostre cantine, questa probabilmente sarà la prima proposta.