Punto 6 del decalogo: Utilizza uve di proprietà e selezionate personalmente.
Le uve che vengono utilizzate per produrre il ColFondo Agricolo sono tutte uve prodotte dall’azienda che riporta il nome in etichetta.
Tutte le aziende che partecipano al progetto fanno parte della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, che contraddistingue i suoi soci proprio perché i vini prodotti provengono da vigne che le aziende stesse coltivano.
Questa particolare nota fa da garante sulla provenienza dell’uva che viene utilizzata nella produzione.
Altra nota importante è la selezione che viene fatta personalmente da ogni vignaiola e vignaiolo.
Questo significa che ogni anno viene scelta l’uva migliore o la più adatta a divenire ColFondo Agricolo.
Spesso è una vigna particolare, una zona precisa, un raccolto che viene selezionato appositamente.
Questa selezione è necessaria per avere un vino eccellente già dalla base che viene imbottigliata e che poi maturerà “raccontando” da dove è venuto, nel tempo.
